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开瓶也要真工夫

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时间:2018/4/15 4:17:27
在餐厅里当侍应或品酒师的伴侣,在替客人开瓶的时分,最头痛就是碰到酒塞被弄破的时分。除了为难之外,还要收恰残局。
  相同,我们在预备品酒时,开瓶要份外小心,有些酒塞由于旧了,又或许是保管不当当,甚至是酒塞的自身有问题,再加上用一个不适宜的开瓶器,酒塞便轻易损坏。
  开瓶器很主要,我感觉用一句谚语“工欲善其事,必先和其器”分析得最好但是了。
  开瓶器有良多种,最经常见的是有一根镙丝,目标是要把镙丝钻进木塞里,然后开瓶器的另一端有一个手柄的设计让你能用利巴酒塞拉出来。别认为这一类的开瓶器都是一样,在选择时,必需留心那根镙丝要细并且够硬,劣质的镙丝,尤其是粗的镙丝很轻易像钻地机一样把已干的酒塞钻碎,碎木塞会跟着钻下去的举措而爆出来。
  有一种称为“亚苏”的开瓶器,在设计上只要两条铁片,目标是应用铁片夹着酒塞,然后把它左右转变抽出来,这种开瓶器没有那么轻易弄破酒塞。当酒塞抽出来之后,要留心一下酒塞能否轻易捏碎,还嗅一下能否有发霉或像湿报纸的气息,由于这些气息会污染到酒里去,良多人说起的“corked”,就是这个意思了。
  有时酒塞会在开瓶时断为两截,只需反省酒塞没有变色,又没有异味,那大都是酒塞的构造上有问题,极有能够是在运用开瓶器时把酒塞弄断,但是有良多时酒塞能够看起来就算是变了色,酒也是没有问题的,嗅觉的反省一直最主要。
  有时酒瓶有分明的酒渍由酒塞漏出来,那透露表现了酒在入瓶时,酒塞没有妥帖地封瓶。在这个状况下,就需求留心一下酒能否有氧化了,最分明的氧化迹像是酒变得缺乏生气,酒喷鼻尽掉,颜色能够也酿成啡色,但在一些陈年的旧酒,尤其是红酒,也能够有细微的漏酒景象,那又未必是指酒经已氧化,又或酒塞已完全落空了封存的效果,只是由于酒经由多年的贮存,少许的酒能够赶上温度上有偏向而挥发了。
  旧酒在陈年的时分经由蒸发而损失少许的酒是正常的,英文的ullage就是指酒塞与酒的顶部之间的空间,这个空间不该该太大,假若酒抵达酒瓶的肩膊地位,酒就极能够氧化,甚至是变坏了。
  良多人在一些酒瓶里发现一些沉淀物,都邑疑心酒能否变了,又或许担忧那些沉淀物能否有害。那些沉淀物在陈年的酒里最经常见,酒里含有酒石酸、丹宁等成份,经由陈年,这些成份会酿成晶体,沉淀在酒瓶的底部,最经常见于酒喷鼻较浓的酒和强而有劲的酒,在一些陈年的砵酒也遍及有这些沉淀物,这个时分“醒酒器”decanter就大派用场了, 醒酒器不单止可协助陈年的酒“呼吸”一下氧气,也能防止了沉淀物失落进了杯里去。
  曾经有人在白酒的酒塞上看到一粒粒的晶体,这些“酒钻石”是酒石酸,相同这些晶体是无害的,人人可不必担忧,目前良多酿酒厂在把白酒入瓶前进步前辈行冷冻,就是要减低这些酒石酸在酒瓶里构成晶体状的能够。
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